پنج شنبه , ۴ خرداد ۱۳۹۶

چای

چايانواع چای براساس نوع فرآوری خود قابل تمایز هستند. برگ های بوته گیاه چای، اگر به سرعت پس از چیده شدن، خشک نشوند، پلاسیده و اکسیداسیون میشوند.این فرآیند مشابه با تبدیل جو به مالت است، که درآن نشاسته به انواع شکر تبدیل می شود؛ برگ های آن به سرعت تیره میشوند، و سبزینه آن تخریب شده و مواد جوهرمازو درآن آزاد میشود. گام بعدی در فرآوری، متوقف ساختن روند اکسیداسیون درمرحلهای ازپیش تعیین شده و از طریق زدودن آب برگها با حرارت دادن آنها میباشد. اصطلاح «تخمیر»(احتمالاًبه وسیله پرورش دهنده گان انگور، تاک) برای تشریح این فرآیند بکاربرده شده، و حتی درمواردی که هیچگونه تخمیر واقعی (یعنی این فرآیند با مخمر انجام نگرفته و اتانول هم تولید نشود) صورت نگرفته باشد، استعمال شدهاست.اما، بدون کنترل دقیق رطوبت و دما، قارچها بروی سطح چای رشد میکنند. قارچها سبب تخمیرواقعی در چای میشوند که سبب آلودگی چای با مواد سمی و سرطان زا گشته، که درنتیجه آن چای را باید دور ریخت. چای دارای مقادیر کمی سدیم و مقدار زیادی پتاسیم است و از آنجا که بیماران مبتلا به عارضه کلیوی بایستی از مصرف محدود پتاسیم برخوردار باشند، باید به این مساله توجه ویژهای داشته باشند، همچنین ممکن است انواع چای باعث تحریک بروز آسم در افراد حساس شود. ۴ هزار سال پیش گیاه چای در چین کشت می شد و دم کرده آن برای رفع خستگی مصرف می شد، آشنایی ایرانیان با این گیاه و کشت آن نیز به زمان مظفرالدین شاه قاجار برمیگردد که چندین هزار نهال چای توسط کاشفالسلطنه از کشور هند به ایران آورده شد و از آن تاریخ تا به امروز «چای» به عنوان پرمصرفترین نوشیدنی (البته پس از آب)در کشور شناخته شده است و معمولا در تمام مراسم از این نوشیدنی استفاده میشود. سه نوع چای اصلی سیاه، الانگ و سبز شناخته شده اند که از میان آن ها چای سیاه بیش ترین نوع تجاری و چای سبز، پرخاصیت ترین است. گفتنی است چای سبز و سیاه هر دو از گیاه واحدی به دست میآیند ولی برای تهیه چای سبز، برگهای آن بخار داده میشود و سپس گرد و خشک میگردند ولی در طرز ساخت چای سیاه، برگها، خشک و تخمیر شده و در برخی موارد مواد شیمیایی نیز به آن افزوده میشود (یعنی فرایند بیشتری روی آن صورت میگیرد)و چای الانگ که به رنگ قرمز یا زرد است با تخمیر نسبی این گیاه به دست می آید.

باکس شناور "همچنین ببنید"

آب اکسیژنه

  آب اکسیژنه H2O2 ترکیبی از آب و اکسیژن است. آب اکسیژنه H2O2 موثرترین و در …

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

1 × چهار =